第436章 驴打滚祭小叶别说话求你了（1 / 3）

“窝草，这还能活？！”一群毛子看着半空中活蹦乱跳的蛇头，飞快的缩回了手。活的他们都没这么怕！但一个脑袋在空中咔咔乱咬……多瘆得慌啊！“这这这真的不用埋了？喊个牧师来送一程？”“不要牧师。”唐磊顺口道。“挂那蹦几个小时就走远了。”“有这空不如过来帮我烧开水，烫蛇鳞！”“对了，烫的时候注意点，蛇身也还活着呢哈！别一个没抓好给自己先烫了！”众帮厨蚌埠住了。“两边都活着，杀了个寂寞？！”“很多都这样，正常，”唐磊安慰道：“至少没让你吃鲜章鱼。”据说吃那玩意，咽下去的时候还能感受到吸盘在人的食管肠胃上抓啊抓……帮厨们一个激灵，老实的烧热水去了。开水小烫三十秒，系统就在他脑子里嚷嚷起来。“好了够了，再等要把蛇皮烫坏了！”“记得扒下来给我！治骨头痛，治癫痫都有用！我拿去跟别统换东西！”唐磊给它比了个ok：“稍等哈，一会做完饭给你弄。”这玩意还得用甘草水泡一遍，喷上黄酒，最后上锅炒干，才能有药效，现在不急。吃更重要！唐磊拿了个抹布，从蛇尾逆着鳞片轻轻一勒——外层的硬鳞一掉，立刻露出了里头白嫩嫩的蟒纹肉！“嘿，这大花臂！”看着都香！叶莲娜在旁边戳着蛇皮：“唐哥，你对蛇蛇好像比起刚才吃蝎子蜘蛛高兴多了。”唐磊一乐：“那几个是吃的少，心里没谱。”但蛇蛇可不一样啊！大夏，特指东南沿海，有句老话。秋风起，三蛇肥！秋末冬初，蛇蛇们辛苦半年囤够了膘，正适合抓来吃！作为吃的相当狂野，食谱里甚至包括胡建人的地方。粤菜里少说得有十来种蛇菜。别管是有毒没毒，只要肉够多。那就没在怕的！什么龙虎斗啊，龙凤汤啊，那是根本吃不够。其他地方见到蛇可能会叫两声：“哇，有蛇！”粤人见蛇至少得三声：“窝草！有蛇！抓回家！”以至于当地养蛇厂也挺多。没办法，野生的根本不够吃。另一个吃蛇比较多的地方则是湘。反正潮湿暖和的地方蛇虫本来就多，吃了也不浪费。再配上本地辣到骨子里的口味。什么姜辣蛇，口味蛇，都是一等一的特色好菜。唐磊瞅着今天这条大蟒蛇，就寻思着。“整个一菜一汤呗？”口味蛇配蛇羹！连稀带稠，骨头都不浪费，多好。盘算完，唐磊比划了下长度，扬刀先剁下一截儿，切成手指长的小段。烧蛇肉讲究一个两头翘，肉质紧实，自然卷起，这才是好蛇肉。所以要先切再拍，不破坏蛇肉的肌肉组织。切完第一步，给蛇飞个水，也就是焯水断生，顺便上白酒去腥。蛇肉鲜嫩，开水里一飞，肉段两端立刻翘了起来，拱桥一样。这时候再烧一锅热油。蛇肉和牛肉有一点想象，就是都不能久炒。时间长了，肉纤维就炒“老”了。所以最好是提前烧热油，蛇肉倒进去，一翻即捞。这时候的蛇段被杀出了水分，皮肉收紧挺翘，q弹又不失细嫩，正是最完美的状态。再用一点底油倒上生姜片，大力的煸炒。炒的姜片干黄，油里都带上了姜香味儿，就可以下辣味料了。花椒，辣椒，香叶八角，再来一勺酿好的剁椒！滋啦一下。香喷喷的油烟升起，唐磊提起大锅倒入蛇段，大勺一挥！一勺酱油一勺香醋，然后——开颠！大火呼啦一下从锅底舔了出来，围着忽上忽下的大铁锅，燎出阵阵香味儿。蛇肉在锅里发出细细的“噼啪”声，再一次卷曲，爆香。白嫩的肉段逐渐染上油亮亮的酱色，上头的蟒纹清晰，此刻看着倒不觉得可怕，反倒更有食欲了。“别说，忽然觉得蛇挺可爱。”“这料炒鞋底子都好吃好吧……不过以前还真没发现蛇这么香。”一群犯人眼巴巴的望着后厨：“可惜，这一条不够我们吃吧，怕是没我们份咯。”“听说是叶莲娜带回来给唐大厨的，小灶。”“玛德，虽然她很爱，但我好像一点都不羡慕。”“你没看见前面还有蜘蛛蚂蚁么……这也就唐大厨扛的住！”羡慕不了一点儿！“唉算了，蛇肉有什么好吃的！吃鸡鸭牛肉不香？”“就是就是！我一点都不好奇！”唐磊倒是不知道他们在外头嘀咕什么。他刚把火候炒到位，看着肉色红亮，就把锅放了下来，捏了把青椒进去。这一把不要辣味，只取一点清香气。随后就可以加上水，盖锅盖小火焖等熟了。随后他看了看外头的犯人们，又看了眼时间。“炖个蛇羹吧，中午吃不上了，晚上正好。”说到炖蛇，不同的地方也有不少说法。粤菜喜欢滋补靓汤，所以有个龙凤配，蛇配野山鸡，配上苦瓜，铁皮石斛一起。炖出来清香鲜美。只要不对花里胡哨的蛇肉有阴影，就是好吃又补的养生佳品。而港州则喜欢炖一种稠呼呼的蛇羹。要细说起来，和胡辣汤有点相像。唐磊没吃过这种，不过他还记得胡辣汤和鳝丝酸辣汤。于是一寻思。这蛇蛇不就是放大版的鳝鱼嘛。就这么炖了！当即拿起尖头菜刀，抓着蛇身往案板上一戳！“咄”的一声！直接给后半截蛇身给钉在了案板子上。虽然唐磊一手按蛇，一手持刀，细细将蛇骨给剔了下来。先丢进汤锅里。再配上几只鸡架，几根牛大骨，砸碎了露出脊髓，一并丢进汤锅。熬一锅香浓高汤先！剔下来的蛇肉则切成细丝，先丢进锅里煎一煎。做鳝鱼有道名菜，叫响油鳝丝。鳝丝一进油锅，就收紧软韧，噼啪作响。此刻的蛇肉丝也是异曲同工之妙。煎一下收紧皮肉，就捞起来放在一边。随后就是准备配料了。唐磊招呼人把豆腐，